Удивительно, но в мой список быстрых и легких в приготовлении блюд, которые спасут от нашествия голодных людей, попала лазанья. Я так набила руку в ее приготовлении, что с удовольствием готовлю лазанью параллельно с другими домашними или рабочими делами.
Это рецепт самой настоящей абсолютно аутентичной итальянской лазаньи с густым мясным рагу и ароматным соусом бешамель.
Собственно, составляющих всего четыре:
- сухие листы лазаньи Barilla, продающиеся в любом супермаркете
- мясное рагу с овощами
- соус бешамель
- пармезан или хороший твердый сыр
Итак, рецепт лазаньи с мясом!
Мясное рагу:
300г фарша из говядины
300г фарша из телятины
300г фарша из свинины
100г панчетты (заменяете на бекон-хамон-ветчину)
1 большая морковь
1 большая луковица
2 стебля сельдерея
1 стакан красного вина
1 стакан овощного бульона
400г рубленных помидоров
специи: чабрец, розмарин, тимьян и все, что вам нравится
Скажу прямо, я не всегда готовлю рагу именно так. Чаще всего у меня есть только один вид мяса, нет вина и бульон заморожен не овощной, а мясной. Да и ветчины тоже обычно нет. Вы просто знайте: мясное рагу точно по рецепту такое вкусное, что его еще долго нельзя забыть! Готовьте его иногда тоже.
Процесс такой:
- Овощи и ветчину нарезаете небольшими кубиками.
- Жарите фарш, ветчину и овощи на приличном огне в течение 20 минут, периодически помешивая.
- Вливаете вино и даете ему выпариться.
- Солите.
- Вливаете бульон, добавляете специи.
- Накрываете крышкой, делаете маленький огонь, оставляете тушиться на 30 минут.
- Добавляете помидоры и тушите под крышкой еще 30 минут (видите, почему так удобно делать лазанью в промежутках между какими-то основными делами).
Как положили в рагу помидоры, можно начинать готовить соус бешамель. Он очень просто варится и всего из четырех составляющих, но есть одна загвоздка: бойтесь обнаружить себя, поедающей соус ложкой и размышляющей, хватит на лазанью теперь или уже нет? 🙂
Соус бешамель:
70г сливочного масла
70г муки
1 литр молока
несколько щепоток мускатного ореха (это самое главное!)
Делаете так:
- Растапливаете масло в ковшике.
- Всыпаете муку и мешаете, пока смесь не станет золотистой.
- Тоненькой струйкой вливаете молоко, при этом непрерывно помешивая венчиком, чтобы не было комков.
- Варите до загустения на среднем огне (минут 10-15), периодически мешая.
- Солите.
- Добавляете натертый мускатный орех. Именно он делает этот соус таким потрясающе вкусным! Можно взять его уже в порошке, но это просто небо и земля. Лучше купить орешек на любом рынке в отделе специй. Его хватит надолго, а все сливочные начинки скажут вам спасибо.
При помешивании венчиком комков обычно удается избежать. Но если они все-таки появились, про просто процедите соус через сито.
Осталось лазанью быстро собрать! Для этого:
- Смазываете дно формы несколькими ложками соуса.
- Кладете сухие листы лазаньи.
- Щедро смазываете их соусом, кладете половину рагу, если форма большая и широкая, и треть, если форма средняя и лазанья будет высокой.
- Посыпаете тертым сыром.
- Снова сухая лазанья – бешамель – рагу – сыр.
Я делаю обычно двухслойную, а можно сделать трехслойную.
Заканчиваете так: листы пасты + соус + немножко рагу + мноооого сыра + маленькие кусочки сливочного масла в некоторых местах.
Запекаете 1 час при 180 градусах.
BON AP!
P.S. Вот так приготовление лазаньи позволяет переделать все дела на кухне или рядом с ней и обеспечить всю семью обедом или ужином на два дня!
Кстати, детям всех возрастов она тоже очень нравится. Мои – 7 лет, 4 и 1 год с хвостиком – едят с удовольствием!
Рецепт взят (и практически не изменен) из книги Лауры Заван “От пасты до соуса”
