Чем я старше, тем больше люблю привычные для всех блюда из детства — холодец, винегрет, борщ, а теперь и сациви.
Эх, прошли времена, когда мясо с бананами в тарталетках из песочного теста было моим коньком! 🙂
Разговор с продавцом на рынке:
— А можно 500 грамм грецких орехов? Мне на сациви.
— Вот это я понимаю! А то приходят “Дайте 100 грамм на сациви”. Да что это за сациви такое?!
Не экономьте, да. Орехи на сациви из курицы нужны свежие, светлые.
1 рыночная курица побольше
500г грецких орехов
2 головки репчатого лука
3 зубчика чеснока
2 ст. ложки кукурузной муки тонкого помола
1,5 чайные ложки молотого кориандра
2 чайные ложки уцхо-сунели (продается на рынке там же, где и орехи)
2 чайные ложки шафрана
2 чайные ложки сушеной кинзы
1 пучок свежей кинзы
1 чайная ложка белого винного уксус
немного сливочного масла
Курицу положить в кастрюлю и залить 2 литрами воды. Будет вкуснее, если туда же добавить 1 морковку и 1 луковицу (относится вообще ко всем бульонам). Двести до кипения, всю пену тщательно снять, накрыть крышкой и варить на маленьком огне почти до готовности (час или чуть больше).
Вынуть курицу, обмазать сливочным маслом и поставить запекаться на 45 минут при 180 градусах. Почаще поливать выделяющимся соком с маслом. Куриную кожу после этого решительно невозможно снять и выбросить – она космически вкусная!
Бульона останется около 1,5 литров – процедить.
Лук очень мелко нарезать и пассеровать в паре ложек масла для жарки (топленое, виноградное, оливковое). Он должен почти в масле раствориться.
Грецкие орехи пропустить дважды через мясорубку с мелкой сеткой. Орехи не творог, поэтому в мясорубке их измельчать одно удовольствие!
Смешать орехи с луком, измельченным чесноком, кукурузной мукой, всеми специями и мелко порубленной свежей кинзой.
Влить уксус, перемешать и потихоньку влить весь бульон, тщательно соус помешивая.
Курицу вместе с кожей (если вы ее не съели еще) нарезать на средние куски, положить в форму для запекания, залить соусом, довести на плите до кипения и потушить на среднем огне 10 минут.
Накрыть сациви и оставить в холоде на ночь.
BON AP!
P.S. Сразу предупреждаю, что вкусно это нечеловечески 🙂
P.P.S. Про консистенцию. Соус должен получиться совсем жидким. За ночь орехи разбухнут, бульон желируется и сациви получится самой правильной густоты как суп-пюре.
